La produzione della kajsijevača, la tradizionale acquavite di albicocche, dipende in larga misura dalla qualità della materia prima. La scelta della varietà di albicocca è quindi un passaggio chiave, capace di definire la qualità e le caratteristiche del distillato finito. In questa guida esaminiamo in dettaglio le varietà di albicocca più diffuse che si sono rivelate particolarmente adatte all’acquavite: Kečkemečka ruža, Mađarska najbolja, Krupna rana, Roksana e Novosadska rodna.
Kečkemečka ruža (Kecskeméti rózsa)
La Kečkemečka ruža matura a fine luglio o inizio agosto. I suoi frutti sono relativamente piccoli, di circa 35 grammi, allungati e schiacciati. La buccia è gialla, mentre il mesocarpo è giallo pallido, tenero e marcatamente aromatico, il che la rende ideale per la distillazione. Proprio per la sua aromaticità e la sua tenerezza, la Kečkemečka ruža è in grado di dare un’acquavite di altissima qualità, con profumo e gusto di albicocca pronunciati. La varietà è molto diffusa in Serbia, e questo agevola i distillatori locali nel reperire materia prima di qualità.
Mađarska najbolja (Ungherese migliore)
La Mađarska najbolja matura a inizio luglio ed è nota per la resistenza al gelo. I frutti sono grossi, di circa 50 grammi, e assumono un giallo intenso con sfumature rosso scuro sul lato esposto al sole. Il mesocarpo è arancione scuro, tenero a piena maturazione e ricco di aromi. La resistenza alle basse temperature rende la varietà particolarmente adatta alla coltivazione in climi più freddi, il che ne accresce la versatilità e la diffusione tra i produttori.
Krupna rana
La Krupna rana è una delle varietà più pesanti, con frutti che raggiungono i 100 a 140 grammi. È caratterizzata da una buccia giallo chiaro con sfumature giallo oro e rossastre sul lato esposto al sole, mentre la polpa è giallo chiaro, succosa, dolce-acidula e di gusto eccellente. La varietà resiste alle gelate invernali, ma è mediamente sensibile alla siccità e alle gelate tardive di primavera. L’elevata resistenza ai parassiti e il gusto straordinario la rendono molto apprezzata per un’acquavite di albicocche di alta qualità.
Roksana
La Roksana matura tardi, a fine luglio o inizio agosto, ed è sensibile alle gelate precoci. I frutti sono tondeggianti e allungati, con una massa da 55 a 60 grammi. La buccia è arancione con toni rossastri sul lato esposto al sole e il mesocarpo è compatto, succoso e di gusto dolce-acidulo. La Roksana può dare un’acquavite di alta qualità con aromi ricchi, che riflettono la polpa succosa ed equilibrata.
Novosadska rodna
Questa varietà proviene dalla Serbia e appartiene a quelle più grosse, con frutti da 70 a 80 grammi. I frutti sono arancioni con toni rossi sul lato esposto al sole, mentre la polpa è arancione, dolce-acidula e succosa. La maturazione avviene nella seconda metà di luglio. La Novosadska rodna è nota per la capacità di dare un’acquavite di alta qualità, grazie al gusto ricco e alla succosità dei frutti.
La scelta della varietà di albicocca è fondamentale per la produzione dell’acquavite di albicocche. Ognuna delle varietà elencate ha vantaggi specifici che possono contribuire alla qualità del distillato. È importante tenere conto delle condizioni climatiche locali, della disponibilità delle varietà e delle caratteristiche particolari dei frutti, che possono incidere sulla fermentazione e sulla distillazione. Una scelta adeguata permette ai produttori di valorizzare al massimo qualità e carattere dei propri distillati, nel rispetto sia della tradizione sia dell’innovazione.